1、加強原料管理；加強對進廠油脂原料的檢測，確保進廠油脂合格；

2、生產過程控制；為了防止食品中的油脂酸敗，可以適當添加抗氧化劑，例如維生素c維生素e等，同時要注意其他的成分的混入帶來新的風險；

3、加強儲存管理；新入煎炸油或臨時儲存煎炸油要注意避光、避熱、避潮濕、避空氣；防止煎炸油儲存不當導致酸價及過氧化值過快的升高；

4、其他的控制措施；例如引入舜奧煎炸油凈化設備，生產線使用過的嚴重超標煎炸油可以通過該設備進行凈化成優于國標的新油，既能提高換油周期降低成本，又因為油品質量好降低了產品指標超標的風險；

5、儲存管理；加工后的產品要合理儲存，例如控制倉庫溫度濕度光照強度，盡可能降低食品酸敗風險；