夏季煎炸油儲(chǔ)存及使用注意事項(xiàng)(避免酸價(jià)與過氧化值過快升高)
1、煎炸植物油需放置在陰涼干燥處，一定要注意避光;煎炸油在光的照射下能加快油脂酸價(jià)和過氧化值的增高，油脂的酸敗不僅與光的強(qiáng)度有關(guān)，而且與波長有關(guān)，波長越長，油脂的氧化速度越快，紫外線對(duì)油脂的作用比可見光要強(qiáng)烈的多;


2、煎炸油儲(chǔ)存或臨時(shí)停止生產(chǎn)時(shí)要遠(yuǎn)離熱源;溫度的升高可以加快油脂的氧化反應(yīng)速度，，油溫在20-60℃范圍內(nèi)，溫度每增加15％，油脂氧化速度增加一倍。

3、煎炸油的儲(chǔ)存要盡量密封，減少與空氣接觸的時(shí)間;

4、煎炸油儲(chǔ)存時(shí)注意避免水分;水分是脂肪發(fā)生水解反應(yīng)的媒介，而且是微生物生長所必需的，油脂含水量高，微生物生長產(chǎn)生大量的酶會(huì)催化脂肪的分解，從而加速脂肪酸敗，使酸價(jià)升高;